CONFRERIE DU PIMENT ET DU AXOA DE VEAU D'ESPELETTE

Le Piment d'Espelette et le Axoa de veau.
Ces deux spécialités ont tout d'abord comme point commun d'être d'Espelette mais également d'être très complémentaires.  
Le axoa (probablement du français hacher) est un plat, justement à base de viande hachée, que l'on retrouve dans différents villages du Pays Basque, mais à base de viande de boeuf.
L'origine en remonterait au XIIIème siècle, à une époque ou la conservation de la viande posait problème. Le piment en poudre, avec ses propriétés à la fois antiseptiques et anti bactériennes (modérées sans doute, mais notables à l'époque) aidait à consommer et à apprécier cette viande.
 
Ce plat était servi les jours de foire et une restauratrice d'Espelette, Mayi Darraidou, a eu l'idée de la cuisiner à la viande de veau. 
Et c'est devenu une vraie spécialité d'Espelette.