Une recette de Axoa

(en Basque le "X" se prononce "ch")

Ingrédients:

500g d'épaule de veau, 250g de collier de veau, 250g de poitrine de veau,

150g d'oignon, 200g de piment vert doux, 2 piments rouges doux, 2g d'ail,

sel, piment rouge d'espelette, huile.

 

  • Emincer l'oignon et couper les piments en batonnets.

  • Mettre l'huile à chauffer dans une poële et y mettre l'oignon.

  • 3 minutes après, y ajouter la viande et les piments et assaisonner de sel

       et de piment d'Espelette.

  • Faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif en couvrant et en remuant souvent.

  • Quand le jus de cuisson devient clair et transparent, la cuisson est terminée.

  • Eteindre le feux et garder couvert 5 minutes.

  • Servir avec des pommes de terres sautées à l'ail.

 

Certaines cuisinières, en fin de cuisson, ajoutent une jaune d'oeuf avec

un peu de vinaigre, mais pour une consommation rapide.